Адрес: 109147 г. Москва, Руновский пер. д. 5, стр.1 (м. Новокузнецкая) Телефон: 778-58-93, 911-61-29 E-mail: info@5sc.ru Режим работы: Будние дни: с 10-00 до 19-00

Кухня Испании

Одной из наибольших достопримечательностей Испании является ее кухня, по разнообразию и качеству считающаяся одной из лучших в мире. Поистине мировую известность получили испанские вина.

Самое известное испанское блюдо — паэлья (плов с морепродуктами), также стоит попробовать «хамон» — сыровяленую свинину.

Из алкоголя в Испании популярны каталонские белые вина «Пенедес» и «Ампурдан», херес из города Херес-де-ла-Фронтера на юго-западе Андалусии считается гордостью страны, а на Канарах из лансаротского винограда делают отменное полусладкое вино «Мальвазия».

Другой «алкогольный символ» Испании, сангрию, делают на основе обычного полусладкого красного вина или красной газированной «кавы», добавляя в вино лёд и нарезанные фрукты.

Большинство ресторанов, кафе и баров открыты до 24 часов, многие работают по принципу «до последнего посетителя».

Если Вы остались довольны качеством еды и сервисом, принято оставлять чаевые – 5-10% от суммы счета.

Испанцы любят ходить по барам и умеют делать это со вкусом. Обычно небольшая веселая компания переходит из одного заведения в соседнее, выпивая в каждом по бокалу вина или пива и закусывая маленькими порциями разнообразной еды. На каждую точку уходит полчаса, максимум час, так что за вечер можно посетить три-четыре бара, а то и больше – по настроению. У этого замечательного процесса есть и свое название – paceo y tapeo, что примерно переводится с испанского как «гулять и закусывать», а сами закуски называются «тапас» (tapas). По одной из версий, это название объясняется старинной привычкой испанцев прикрывать бокал вина от назойливых насекомых какой-нибудь закуской вроде кусочка хлеба или ветчины, это и есть tapa (буквально «крышка»).

Первейшая закуска в любом приличном баре – сыровяленая ветчина, знаменитый испанский «хамон» (jamon). Для его самого лучшего сорта, «иберийского» (jamon iberico), особую породу свиней специально откармливают желудями. Впоследствии обработанные крупной морской солью окорока подвешивают в огромных подвальных помещениях с хорошей вентиляцией года на два. В результате получается редкий по вкусу и аромату деликатес, особенно если его правильно нарезать – очень длинным и очень острым ножом тончайшими, буквально прозрачными лепестками. Несколько таких пластинок хамона с элегантными прожилками жира – это и есть классический вариант тапас, их принято есть руками.

Самые простые закуски в стиле тапас – это кубики сыра и кусочки пряных колбас, нанизанные на зубочистки, или подсоленные орехи, обычно миндальные. Горсть маринованных оливок на блюдечке – это тоже тапас, при этом оливки могут быть маленькими или большими, острыми или в меру пикантными, фаршированными перцем, анчоусами, орехами, чесноком и даже апельсином. Во многих барах несколько оливок Вам дадут бесплатно к каждому заказанному бокалу с вином или пивом.

Как правило, еда в стиле тапас – это маленькие (а потом и недорогие – 1,5 – 2 евро) порции, с которыми легко управиться все той же зубочисткой, лишь иногда понадобится вилка – например, для салатов, которые сильно напоминают популярный и у нас оливье. Съедобные образцы обычно выставлены на застекленной стойке бара прямо перед посетителями. Холодные закуски подают на маленьких удлиненных тарелочках. Практически везде встречаются миниатюрные рыбки-анчоусы, здесь их называют «бокеронес» (boquerones) и предлагают в маринаде на оливковом масле с винным уксусом, чесноком и петрушкой. Примерно так же подаются и кусочки артишока.

Кроме холодных закусок, в мире тапас есть горячие, но и они, как правило, требуют лишь нескольких минут на приготовление из припасенных заранее полуфабрикатов. Подают их в круглых керамических плошках или на обычных тарелках. Это, например, мясные шарики вроде наших тефтелей  густом томатном соусе или типично испанские толстые омлеты «тортильяс» (tortillas) с разнообразными ингредиентами: картошкой, луком, сладким перцем, колбасой, сыром, морепродуктами, грибами.

В зависимости от размера кальмаров готовят по-разному: крупных нарезают широкими кольцами и зажаривают в кляре, это и есть знаменитые calamares a la romana, а совсем маленьких кальмарчиков величиной с мизинец зажаривают целиком; к тем и другим обязательно прилагается четвертушка лимона. 

 
Креветок часто обжаривают в остром чесночном соусе и подают обжигающе горячими. Очень популярны также маленькие пончики из рыбного фарша (обычно из трески) и картофельного пюре.

Небольшие порции паэльи тоже рассматриваются как тапас. Во многих районах страны на барных стойках встречаются запеченные улитки «караколес» (caracoles), их принято выковыривать из раковин все теми же зубочистками.

Практически в каждом тапас-баре есть пара-тройка закусок, которые удаются здесь лучше всего; именно за ними и приходят сюда завсегдатаи, давно выучившие наизусть ассортимент всех ближайших заведений.

Некоторые бары вообще специализируются на каком-то одном виде тапас – например, жареных креветках, фаршированных шампиньонах или запеченных улитках.  С другой стороны, во многих барах Севильи, столицы Андалусии, которая одновременно считается и столицей кулинарно-гастрономического жанра тапас, закусочное меню состоит из нескольких десятков наименований, так что подобное знакомство с ним потребует времени.

Самым правильным винным сопровождением закусок в стиле тапас считается сухой, легкий и освежающий херес «фино» (Fino) с содержанием алкоголя от 15 до 18%. Собственно говоря, херес, хамон и оливки – это и есть основа жанра тапас.

Другой распространенный напиток в этом жанре – пиво, чаще всего бочковое местного производства, вполне достойное и на вид, и на вкус. Впрочем, здесь-то как раз и кроется небольшая проблема: нормальных пивных кружек, к которым привык наш любитель  пенного напитка, в испанских барах практически не бывает. Пиво там наливают в стаканы или бокалы, так что приходится брать свое их количеством.