Адрес: 109147 г. Москва, Руновский пер. д. 5, стр.1 (м. Новокузнецкая) Телефон: 778-58-93, 911-61-29 E-mail: info@5sc.ru Режим работы: Будние дни: с 10-00 до 19-00

Тайская кухня

Тайская кухня популярна во всем мире, однако ощутить ее истинный вкус и многообразие можно только в Таиланде.

Тайские блюда, обычно очень острые, с резким пряным ароматом. Да и как не использовать в приготовлении пищи специи, которых в Таиланде изобилие? Самые популярные среди них – базилик, мускатный орех, имбирь, корица, кунжут, кориандр, гвоздика, мята и, конечно, перец особенно чили, а также черный, красный, белый… Один только стручковый перец чили представлен десятью видами – от очень острого до относительно мягкого. Соус карри, желтый, красный, зеленый, кажется, присутствует во всех блюдах.

Тайские кулинары – виртуозы: специй и пряностей кладут ровно столько и в такой пропорции, что они, не меняя вкуса основного продукта, лишь подчеркивают его оттенок. 

Искушенный путешественник скажет, что местная еда – отдельная достопримечательность, а гурман будет убеждать, что здешние необычные сочетания продуктов и изысканные вкусовые нюансы оценит лишь истинный ценитель.

Кухня Таиланда формировалась веками под влиянием китайских, индийских, индонезийских и португальских кулинарных традиций. Они привили умение сочетать в пище жгучее с кисло-сладким, пряности с карри, резать все продукты на мелкие кусочки и затем очень быстро их обжаривать на сильном огне в специальных сковородках вок. Заимствование было не механическим, тайцы талантливо превращали все блюда в нечто свое. В итоге тайская кухня оказалась непохожей на кухни ближайших соседей-вьетнамцев, малайцев, кхмеров.

Жители Таиланда не знают, что такое первое, второе и десерт. На стол подают все сразу. Есть можно в любом порядке: например, начать с фруктов, продолжить неповторимым тайским супчиком, а закончить трапезу сушеными или жареными насекомыми. Полный простор для фантазии – как угодно комбинируйте вкусы и ароматы! Для этого кроме основных блюд приносят множество крошечных мисочек с разными соусами и приправами. И, конечно, на столе всегда присутствует рис. Рис – источник стабильности процветания королевства.

У тайцев культ уличной еды. В 70% домов нет кухонь – их заменяют тысячи миниатюрных передвижных кафе, представляющих собой очаг на колесах. На углях уличные повара готовят традиционные блюда, тут же режут салаты, чистят фрукты. Поскольку еда готовится прямо на улице, город наполняет множество невероятных запахов. Едят тайцы тоже на улицах, устроившись за маленькими столиками под навесами.

Среди блюд могут встретиться жареная саранча, тараканы, жуки. Выглядит страшновато, но пахнет заманчиво, а по вкусу напоминает семечки, жаренные в масле. Тайцы относятся к этому блюду, как к семечкам, доставая из кулечка очередного жареного жучка и с удовольствием кидая его в рот. Для них то так же естественно, как для нас есть вареных раков (водяных тараканов), которые внешне выглядят не менее ужасно. Зато в Таиланде не едят кроликов, поскольку тайцы относятся к ним, как россияне к крысам.

Тайская кухня – это бесконечный поиск баланса между пятью вкусовыми стихиями: сладким, горьким, соленым, кислым и острым. На стол обычно подаются все блюда, которые приготовила хозяйка дома или которые вы заказали, и есть их надо одновременно. На стол обычно подаются все блюда, которые приготовила хозяйка дома или которые вы заказали, и есть их надо одновременно. Например, съев две-три ложки острого салата, обильно сдобренного перцем или карри, можно погасить разгорающийся пожар парой ложек супа.

Основа тайской кухни, конечно, рис. По словам знатоков, все блюда делятся на два вида: «кхао» - непосредственно рис, который здесь готовят тысячью разных способов, и «кап кхао» - то, что едят с рисом, то есть все остальное. Рис и является тем всеобщим уравнителем, который пригасит огонь перца-чили, ослабит кислоту соуса к креветкам или кусочкам курицы, горечь местных трав и сладость фруктов.

В тайской кухне много деликатесов. Например, в качестве горячей закуски туристу могут предложить «гунг сате» - шашлык на палочке из креветок с ореховым соусом. Салат «ям вун сен» сделан из соевой вермишели с креветками и свининой.

Очень хорош «том кха тале» - острый суп из морепродуктов с кокосовым молоком. На второе популярны блюда из морепродуктов, курицы и свинины. У последней очень нежный вкус, ведь свиней в Таиланде кормят ананасами.

Тайская кухня очень острая, поэтому лучше заказывать еду без специй – тогда соусы принесут отдельно в маленьких чашечках. Ну а если все-таки решитесь на настоящую тайскую кухню, «огонь» специй лучше всего гасить рисом, а не водой. В меню многих ресторанов острые блюда отмечены значком в виде красного перчика. В уличных кафе можно пообедать на сумму от $2.

В каждом магазине, на каждом углу продается напиток под названием «Витамин»: он действительно быстро восстанавливает силы.

Фрукты. Попав в Таиланд, понимаешь, как много в мире всевозможных фруктов. Поначалу диковинные плоды рассматриваешь, поскольку неясно, как их чистить и есть. В некоторых отелях в номерах есть буклеты с фотографиями плодов и правилами их поедания.

В сезон дождей большим спросом пользуется фрукт, называемый сала. Из-за колючей внешности и красно-коричневого цвета, его можно принять за несъедобный плод кактуса. Но внутри у него две нежные дольки с неповторимым кисло-сладким вкусом. Мякоть – нечто среднее между грушей и клубникой. Кроме того, плоды очень полезны, поскольку содержат большое количество йода – он и придает фрукту своеобразную окраску. Сала растут и продаются небольшими гроздьями.

Красноватый рамбутан внешне тоже выглядит неприглядно из-за своей «волосатой» внешности. Но внутри – пальчики оближешь! Плод нужно надрезать ножом по диаметру и сдернуть волосатую шкурку. Внутри – что-то похожее на большую бесцветную виноградину, очень сочную и нежную. По вкусу напоминает виноград и грушу. Не глотайте плод целиком – внутри очень твердая шершавая косточка, похожая на фасоль. Рамбутаны удобно есть на улице, поскольку не нужно трогать руками очищенный плод – его нижняя половинка остается в кожуре.

Темно-фиолетовый мангустин имеет размер с большую сливу. Сверху плод накрывает, словно колпачком, зеленая веточка с толстыми упругими листочками. Плод очень прочен на ощупь, кажется, что это орех. Если срезать ножом верхнюю оболочку, внутри окажется сердцевина, походая на головку маринованного чеснока, имеющую пять зубчиков белого цвета. Нежнейший вкус не имеет аналогов.

Нойна похода на хурму, но не вяжет рот. В сердцевине много крупных твердых косточек. Плод удобно есть ложкой, разломив его на две половинки. Нойна очень вкусна и имеет оригинальный вкус.

Шипастый дуриан стал уже легендой. Внешне он похож на огромный каштан. Открытый дуриан можно положить в несколько полиэтиленовых пакетов, плотно завязать их, но очень быстро все узнают, что вы принесли этот экзотический фрукт. Чтобы избавиться от запаха, дуриан нужно есть сразу, как только вскрыли плотную кожуру. Светло-желтая мякоть не имеет вкусовых аналогов. Одним небольшим плодом можно не только утолить голод, но и наесться на день вперед. Это самый высококалорийный фрукт, растущий в этом регионе.