Арабская национальная кухня не отличается изобилием вкусовых приправ, за исключением острых специй. Распространены: фасоль, рис, тушеный картофель, десерты в основном готовятся из меда, различных орехов, изюма, мака. Очень вкусна выпечка.
Экономическое положение сделало вегетарианцами большинство современных египтян. Завтрак, обед и ужин состоят для многих из лепешек (aisch balladi), бобов (foul) и овощных фрикаделек (tamija). Правда, все это вкусно и за несколько пиастров продается на каждом углу. Типична для уличных бистро также шаурма. К сожалению, многие туристы не решаются заходить в маленькие, дешевые уличные ресторанчики, где часто готовят всего одно блюдо, например, макароны с луком, чечевицей и острыми приправами (kuschari). Популярны блюда с потрохами или мозгами. Редким деликатесом считается верблюжья печень.
Чай по-египетски Цветочная традиция
Тот, кто хоть раз побывал в Египте, обязательно пробовал каркаде – изысканный кисловатый напиток, получаемый при настаивании розанчиков гибискуса. И хотя этот кустарник повсеместно распространен в южных широтах, а в Малайзии и вовсе считается государственным символом, именно жители Страны фараонов с незапамятных времен ввели его в свой постоянный рацион. Даже в гробницах знатных египтян были найдены лепестки гибискуса. Европа узнала о нем еще в XVII веке, но распробовала только в прошлом столетии.
Каркаде можно заваривать как обычный чай. Единственная разница в последовательности действий – сначала в чашку наливают кипяток, затем кладут высушенные цветы. При этом нужна стеклянная или фарфоровая посуда: в металлической каркаде потеряет свои полезные свойства и цвет. Но такой способ – для ленивых и несведущих. На его роде гибискус варят: кладут в холодную воду, доводят до кипения и держат на огне около 3х минут. Только тогда каркаде полностью раскрывает свой вкусовой букет. При правильном приготовлении напиток приобретает светло-рубиновый цвет. Сваренные листья гибискуса также съедобны. Каркаде пьют и холодным, словно морс.
Любопытно, что в Египте, как и во многих других мусульманских странах, чай подают мужчины. Его пьют в кальянных и кафе, также Вас обязательно угостят стаканчиком чая на рынке, если торг за понравившуюся вещь сильно затянется.
