Марокканская кухня вызывает восхищение не только у гурманов. Ее аппетитный вид полностью совпадает со вкусовыми качествами.
Самое популярное блюдо – кускус. Это сваренная на пару пшеничная крупа крупного помола, смешанная с тушеным мясом, овощами и специями. Существует семь различных видом кускуса.
Еще одно традиционное национальное блюдо — «тажин»: тушеные с овощами и приправой баранина, ягненок, цыпленок или рыба (готовится по-разному в разных районах страны). Название блюду дала посуда, в которой оно готовится, - плоская глиняная тарелка, накрытая высокой конической крышкой с отверстием наверху.
К этому списку можно добавить мешуи (мясо ягненка, зажаренное прямо на вертеле), хариру (гороховый суп), кефту – мясные шарики со специями.
Завершают трапезу пенящийся чай с мятой или крепкий кофе, которые подают со всевозможными восточными сладостями.
Чай был завезен в Марокко в XVII веке из Старого Света. Правивший в то время султан получил много сумок с зелеными листиками и сахаром в обмен на свободу томившихся в его тюрьмах европейских заключенных. Местные жители стали добавлять в чай мяту, почитавшуюся в народу как лекарственное средство. Марокканская традиция распространилась по всей Северной Африке, а также затронула юг Испании.
Марокканцы – народ крайне чаелюбивый. Без сладкого мятного напитка не обходится ни одна местная трапеза. Пригласить на чай может даже совсем незнакомый человек на улице, и отказываться в таких случаях просто неприлично!
Каждый марокканец владеет мастерством приготовления мятного напитка в совершенстве, ведь это занятие для настоящего мужчины. Чтобы заварить правильный марокканский чай, нужно проявить усердие, терпение, сноровку. Сначала в металлический или серебряный чайник с длинным носиком насыпают листики растения, мяту и несколько раз промывают кипятком для уменьшения горечи. Затем добавляют сахар. Получившуюся жидкость разливают по стаканчикам и тут же отправляют ее обратно в чайник - и так 2-3 раза, чтобы заварка хорошенько перемешалась. Наполняя стаканчики мятным кипятком, чайник стараются поднять как можно выше, тогда тонкая струйка ударится о дно и образует ажурную пену. Марокканский чай – целая «буря в стакане воды»!
Порой один и тот же настой заваривают трижды. В этом случае каждый раз кроме кипятка в напиток добавляют мяту и сахар. В Марокко даже есть поговорка:
Первый стакан столь же горек, как жизнь,
Второй – так же крепок, как любовь,
Ну а третий – нежен, как смерть …
К чаю подается марокканское печенье (знаменитый «рожки газели»), свежие листья мяты, неочищенный сахар.
Особой гордостью марокканцев являются пряности, самые любимые из них – кориандр, имбирь и перец.
Считается, что Марокко производит лучшие вина в странах Магриба. Это прекрасные розовые вина – Boulaouane и Oustalet, красные - Thaleb, Pere Antoine, белые - Chaud Soleil и, даже серые вина.
Марокканское гостеприимство, берберские, арабские, испанские и французские традиции слились воедино и сделали марокканскую кухню истинным шедевром кулинарного искусства.
Питаться лучше в отелях, приличных кафе или ресторанчиках. Чисто, вкусно и безопасно для желудочно-кишечного тракта.
На курорте огромный выбор морепродуктов: свежепойманные сардины, окунь, тунец, креветки, омары и раки, кальмары, лангусты и др. В любом ресторанчике их зажарят на гриле с лимоном или мандарином.
